培训项目

1、卤肉系列:一、卤猪头脸 二、卤猪蹄 三、卤猪耳朵 四、卤猪头 五、卤肘子 六、卤猪心 七、卤猪肝 八、卤猪大肠 九、卤猪肺 十、卤猪脾 十一、卤猪尾 十二、卤口条 十三、卤猪肚 十四、卤猪腰 十五、卤香肠(五香料、酱香料、麻辣料)
2、卤鸡系列:一、卤全鸡 二、卤鸡腿 三、卤鸡脖 四、卤鸡爪 五、卤鸡心 六、卤鸡肝 七、卤鸡翅 八、卤鸡胗 九、卤翅尖 十、卤鸡头 十一、卤鸡块 十二、卤翅中
3、卤鸭系列:一、卤全鸭 二、卤鸭腿 三、卤鸭翅 四、卤鸭掌 五、卤鸭肠 六、卤鸭翅中 七、卤鸭翅尖 八、卤鸭头
4、卤菜系列:一、卤腐竹 二、卤素肠 三、卤香菇 四、卤面筋 五、卤豆腐丝 六、卤金针菇 七、卤海带 八、卤千张 九、卤豆干 十、卤木耳 十一、卤面筋泡 十二、卤西芹 十三、卤鸡腿菇 十四、卤菌类 十五、 卤鹌鹑蛋 十六、卤莲藕
5、精品优选项目:一、五香牛肉 二、道口烧鸡 三、香卤兔肉 四、香卤狗肉 五、五香驴肉 六、久久鸭脖 七、周黑鸭系列 八、德州扒鸡 九、不老鸡不老鸭系列 十、绝味叫花鸡

(骨里香系列、乡巴佬系列、八珍系列、一品堂系列、烤鸭系列、凉菜系列、周黑鸭系列、驴肉系列、工厂型熟食制作真空)

培训内容

1. 讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等全套技术。
2. 卤制品器具、设备的配制使用和采购。
3. 讲解香辛大料的作用及分类、选料与加工。
4 .高汤煮制、卤汤的配方配料与制作方法。
5. 培训卤汤调色调味、火候把握。
6. 培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7. 培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8. 培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9. 培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10. 培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11. 培训卤汤的保管与存放。
12. 培训卤鸡鸭的保管存放与变鲜方法。
13. 培训卤鸡鸭店投资预算与经营管理方法。
14.实际操作原料的选购,加工技巧与过程。
15.店面经营的选址原则、采购途径。
16.讲解开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等。
17.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
18.长期技术指导,后续技术支持。

培训过程 在教学过程中,师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料,并解说原材料的用途和选购标准、参考价格,需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料,现场操作教学,每一项小吃都由师傅先做示范,做完示范后学员亲手操作练习
培训时间 不限制学习时间。包教包会,学会为止。一般3--5天左右,视个人情况而定。学校有男女宿舍,被褥空调都有,吃住免费,学会为止
后期扶持 1、根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。
2、据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算。
3、根据当地消费水平,合理设定销售价格及营销方案。
4、教学员如何在市面上购买到所需要的原料和厨具设备,以方便大家开店经营
5、学员享有后期技术升级服务,常年免费咨询。
利润分析 1、投资开一个卤菜经营店(或摊位),不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可(具体经营规模也可根据情况可大可小,没有特殊要求),只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具(合计几百元开支),将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。
2、效益分析:加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧,市场前景看好,是一条稳定的好财路!(效益预算:一般乡镇集市经营年利5~10万元,县地级城市经营年利10~30万元,省会城市经营年利20~50万元!)可以说是一技在身,长期受益。
温馨提示:加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧,市场前景看好,是一条稳定的好财路!(效益预算:一般乡镇集市经营年利5~10万元,县地级城市经营年利10~30万元,省会城市经营年利20~50万元!)可以说是一技在身,长期受益。
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